Pisillo de Chigüire con Crujientes de Arepa

"Pisillo" viene de pisar la carne seca con una piedra grande para ablandarla. Generalmente este proceso se realiza con carnes duras y saladas como la del chigüire o la del chivo.

Para realizar este plato, primero pusimos a ablandar la carne en agua hirviendo, se esmechó y preparamos una salsa "fría" (pimentón, ají picante, ajo y tomates, todo procesado).

Luego cocinamos en manteca cebollas hasta que estén transparentes, agregamos el chigüire, después la salsa fría, reducimos, condimentamos al gusto y listo.