Pisillo de Chigüire con Crujientes de Arepa

"Pisillo" viene de pisar la carne seca con una piedra grande para ablandarla. Generalmente este proceso se realiza con carnes duras y saladas como la del chigüire o la del chivo.

Para realizar este plato, primero pusimos a ablandar la carne en agua hirviendo, se esmechó y preparamos una salsa "fría" (pimentón, ají picante, ajo y tomates, todo procesado).

Luego cocinamos en manteca cebollas hasta que estén transparentes, agregamos el chigüire, después la salsa fría, reducimos, condimentamos al gusto y listo.

Pastel de Plátano

Un pastel de plátano con melado de papelón increíble. Se hace colocando capas de tajadas, queso y huevos batidos, hasta llegar al tope que lleva queso de año para gratinar.

Mousse de Dos Chocolates

Aquí tenemos un mousse de dos chocolates: Chocolate blanco con fresa en la base, y chocolate oscuro (bitter) con licor de café en la parte superior. Además preparé un Streusser "rápido" que le dio un toque crujiente al plato, también coloqué un culis de fresa con vino tinto dulce.

Sus cocineros

<---------Alexander Mujica

Andrés Santeliz

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Polvorosa de Pollo con Salsa de Chocolate y Pimentones Asados

Ésta es un polvorosa de pollo, también un plato tradicional mantuáno. Consiste en un pastel, hecho de masa quebrada, relleno con un guiso de pollo con un toque dulce. La salsa de chocolate, o mole, es una preparación típica mexicana que contiene chocolate amargo, fondo del pollo, ajo, ajíes dulces, pasas y sal y pimienta al gusto. Además coloqué una guarnición pimentones asados con una vinagreta, esto es para refrescar el paladar por lo seco que puede ser la polvorosa.

Pastel de Chuco con Mela'o de Papelón

Un plato tradicional mantuano del oriente de Venezuela. Está compuesto por capas intercaladas de Chucho (puede ser cazón u otro pescado), queso y plátano en tajadas. Además coloqué un poco de mela'o de papelón en el plato como espejo.

Un ceviche distinto

Ceviche con pan tostano y cama de lechugas, marinado en limon y remolacha.